随着现代网络资讯的高度发达和人们对美食体验需求的日益增加，各地美食已不再局限于本乡本土，已不再问出身贵贱，只要好吃便是硬道理。于是人们开始走南闯北、走街串巷，四处寻访美食、体验美食、讨论美食。一些受到大众广泛关注、热烈追捧的美食，立马火爆出圈、大红大紫，遂成为一地的当红美食。

合川美食，融合川菜各帮、南北东西，同时又有自己的创新创造和特色优势，再加上吃法轻奢、体验感强，走上一遭，待上一天，足以让你舌尖拥有无尽的狂欢。

以合川人的狠劲，合川当红美食从来都不会以一菜一品的方式简单呈现，而是要以一餐一席一系列的方式复杂陈列。这就让你寻味的旅途变得十分有线索了。大家不妨记住这样一句话：早起粉面中午鱼，晚上火锅夜烧腊。

（一）当红美食之粉面系列（建议打卡饭点：早餐）。

合川人的早晨非粉面莫属。粉即合川米粉，面即合川小面。在合川，喜欢嗍粉的人很多，喜欢吃面的人也很多，二者的比例或一半对一半，或粉六面四，或面六粉四，总之粉面不会分家。因此既卖米粉又售小面的粉面馆，在合川的大街小巷随处可见。

合川米粉的特色在于羊肉作浇头，羊汤作底汤，不论加辣的“红汤”米粉还是本味的“清汤”米粉都如此。因此，合川米粉一般都不叫“合川米粉”，而是叫“合川羊肉米粉”或“合川羊肉粉”。

合川人嗍粉是有讲究的，单吃一碗羊肉米粉是万万不行的，必须同时来碗羊杂汤或是肥肠汤，最好再单切一点羊肉，从而构成一份奢华的套餐。

合川人偏食羊肉、偏食米粉的习惯源于同属嘉陵江流域的川北地区的影响，偏食羊肉的习俗多受秦汉时期由南充、阆中等地传入的北方移民影响，喜欢米粉则主要是由南充、广安等地域传入。

合川小面是重庆小面的历史贡献者和现实代表者，其特色主要体现在麻辣鲜香的复合味型、10余种秘制调料的精妙搭配、碱水面的独特口感，以及高度个性化的口味定制传统。作为早餐市场曾经的绝对主角，虽然随着羊肉米粉的后来居上，其地位有所下降，但仍然当红。它以油辣子为核心的调料体系和市井文化底蕴共同构成了不可复制的饮食符号。

合川小面，是合川各类面条饮食的统称。传统的合川小面，又称担担面，是没有浇头的，称“素小面”，人们喜用油辣子为其增添味道。

合川小面的历史可以追溯到上世纪三四十年代。当时合川码头文化盛行，小面作为一种便捷的街头小吃，深受码头工人和市民的喜爱。发展到今天，合川小面不仅有牛肉面、羊肉面、豌杂面，还有猪肝面、肥肠面、鸡杂面，等等，不一而足。

合川小面随意随性、丰俭由人、口味由人。你可以吃荤，也可以吃素，你可以重辣重麻重盐，也可以微辣微麻微盐，你可以吃“干面”也可以吃“水面”，你可以吃汤面也可以吃“干溜”，你可以多面少青菜也可以少面多青菜。只要你说到，厨师们就会做到。

（二）当红美食之鱼鲜系列（建议打卡饭点：午餐）。

合川地处三江交汇之地，素有“三江明珠”之誉。域内河流众多，水塘密布，盛产鱼鲜，既有三江天然鱼，又有水库生态鱼，还有池塘养殖鱼。鱼鲜美食是合川最拿得出手的当红美食之一。

合川鱼鲜由“三江鱼”发展而来。三江鱼，主要指嘉陵江、渠江、涪江干流中的天然河鱼，品种众多、珍稀肥美。临水而居的合川人天生就是打渔人家，向来就是烹鱼高手，在长期的生产生活实践中，逐渐形成了具有合川风格的鱼类系列菜品。

虽然因为“十年禁渔”使得江河鱼暂时退出了餐桌，但合川人烹饪鱼的独特技法，却依然在流行、在张扬。其鱼鲜吃法，即做法，大抵说来有三种：传统吃法、江湖吃法、火锅吃法。

传统吃法，主要是指传统的做法。如前面提到的红烧江团、大蒜鲢鱼、干烧水灖子。

江湖吃法，主要是指源于打渔人家船头烹制改良而来的做法。如泡椒鱼、酸菜鱼、水煮鱼、炸鱼、砂锅鱼等。

火锅吃法，主要是指火锅汆烫的做法，通常分清汤和红汤两种。清汤多为番茄骨头汤底，红汤则是麻辣汤底，所有食材均由各类鱼肉切片构成。

（三）当红美食之火锅系列（建议打卡饭点：晚餐）。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是一种古老的食物烹饪方式。

火锅作为一道独特的美食，究其根本，还是在于它的味、在于它的参与性。前者或取食材之味，或取蘸汁之味，或取汤底之味，或取三者融合之味，满足的是人们的口欲，后者则取“自己动手、丰衣足食”的乐趣，自己选点食材，自己掌握汆烫时间，自己决定蘸料配置，仿佛是自家厨房里的美食。

在川渝大地，吃火锅是件十分开心、刺激、豪情且带有几分浪漫的事，其麻辣火锅以“麻、辣、咸、鲜、香、脆”的口味和菜品多样、调味独特、吃法豪放的特点，征服着人们的味蕾，释放着人们的情绪，加深着人们的感情和友谊。

重庆是麻辣火锅的发源地，是“中国火锅之都”。“重庆火锅”居重庆十大文化符号之首，具有相当高的文化含量和知名度、美誉度。

在合川人看来，“重庆火锅”原本就是自家本土的美食。这不仅是因为合川是重庆的一部分，更在于合川是重庆火锅的同期发源地、流行地和发展的贡献地。合川在推动重庆火锅走向全国、走进千家万户的过程中，起着举足轻重的作用。

据说，在上世纪二十年代重庆江北城兴起挑担售卖火锅时，合川的码头也开始有人挑着担子售卖这种利用牛“下水”洗净切片作为食材，放入那种又麻又辣又咸的卤汁中汆烫的火锅了。其售卖形式也都是围着一炉、且烫且吃，吃多少片算多少钱的方式。

根据有关资料记载，在火锅由担头移到桌上，走进餐馆的高档化阶段，便有合川人在重庆临江门开办的“云龙园”，专司毛肚火锅经营，很是有名。

一般认为，重庆火锅的诞生，是以毛肚涮烫为其根本标志，故有“毛肚火锅”之称。毛肚，也被誉为火锅第一菜。上世纪七八十年代，重庆火锅店开始迎来爆发式增长，毛肚需求量巨增，一群合川人开始进入毛肚的加工行业。发展到今天，远的不说，单就成渝地区而言，人们每涮的3片毛肚中就有一片来自合川。

合川是重庆市的火锅食材产业基地。同毛肚的加工生产一样，烫食所需的底料、调味料、伴饮料，以及黄喉、鸭肠、午餐肉等食材都有大规模的生产。

火锅味道的“管家”在这里，火锅食材的研究院在这里，火锅食材的品牌产品也多在这里。

来合川，怎么会不吃一顿合川的火锅呢？至于它的特别之处在哪里，还得各位食客们自己去评说。

（四）当红美食之合川烧腊（建议打卡饭点：夜宵）。

烧腊，是合川人对卤菜的称呼。合川有烧腊之乡的说法，人们视烧腊为下酒神器，是凉菜中的顶配，是夜宵的当家菜。

合川烧腊属川味卤，以五香微辣为特色，卤水不加酱油，靠糖色给食物上色。其口感软嫩适中，脆爽糯香，有干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、食用方便、便于携带的特点。

合川烧腊，多以猪肉及内脏、鸡鸭鹅肉为食材，并伴有豆干等素食，少有牛肉、兔肉。主要卤品有油酥鸭、卤蹄花、勾胃肥肠、核桃肉、卤白肉等，卤肥鹅、卤猪耳、卤猪尾、卤鸭肠、葱油飘香鸡等，这些卤品大多有几十上百年的历史。

合川烧腊多为家传技艺，通常以自家姓氏作招牌，特别自信。诸如王烧腊、余烧腊、向烧腊、黄烧腊、杨烧腊等等。他们有的随意摆摊，有的专门开店，有的则是结合饭馆一并推出售卖。

卤菜特别适合下酒佐餐，是夜啤酒的不二之选。过去人们吃两顿饭，到晚上加餐，称作“宵夜”。现在人们吃三顿，到夜里加餐，称作吃“夜宵”。“喝夜啤酒”是吃夜宵的一种聚餐形式，食物不在多，最好是香香的凉菜，能让人得以放松下来，进而聊聊天，摆摆龙门阵。

合川烧腊在赋能这种新的餐饮习惯时，更能彰显其独特的口感和魅力。不过，大家要赶在傍晚时分，提前把烧腊买好。因为合川以烧腊为主题的酒馆并不多。