“每一次烹饪，都是一场与美味的浪漫邂逅。一套好厨具，懂你心意，更添精致生活。”这是卖厨具的人发朋友圈的文句。的确，从晨光初照的煎蛋到夜幕低垂的热汤，各式炊餐器物无一不陪伴我们的左右，也正因为有了它们，生活中的美食滋味才从不缺席。

合川的美食呈现与合川使用的炊餐器物息息相关、丝丝入扣，是合川的美食催生了合川的炊餐器物，也是合川的炊餐器物成全了合川的美食滋味。

历史上，合川使用的炊餐器物种类繁多，在嘉陵江流域是非常具有代表性的。

首先，我们来说说合川贡筷。

早在唐代，合川的桃竹箸（zhù）便是合州的八大“土贡”之一。所谓土贡，就是献给朝廷的一地特产，是土特产中最有代表性的一类。桃竹箸，即桃竹筷，用桃竹精制而成。桃竹为竹属植物中的一个独立种属，因其材质具有显著高于普通竹种的密度与硬度，而被广泛用于筷子、手杖、编织席具等生活用具的制作。我国有文献记载的用筷历史至少有三千多年，作为传统的餐具，筷子是中华文化的一个象征之物，有着特别的意义：筷子七寸六长，代表“七情”“六欲”；筷子一头圆一头方，代表天圆地方；筷子成双成对，代表阴阳相对；手持筷子时拇指、食指、无名指构成天地人“三才”，五根手指对应金木水火土五行。

筷子历来被视为吉祥之物，比如出现在婚庆礼仪中，寓意着快生贵子、快快乐乐、和睦相处等好兆头。据说全球有18亿以上的人使用筷子。我国民间流传着许多关于筷子的谜语，如“姐妹两人一样长，厨房进出总成双；千般苦辣酸甜味，总让她们第一尝。”在文学作品中也经常成为被歌颂的对象，如杜甫那句“束比青刍色，圆齐玉箸头。”

其次，我们来说说合川火柴。

根据上古神话传说，中国燧人氏钻木取火终结茹毛饮血，进而有了烹饪（熟食）。不过在这之后的很长时间里，取火都是一件比较费工夫的事，直到火柴的发明。火柴的起源可追溯至我国南北朝时期，由宫女发明硫磺涂木棒的原始形态，后经欧洲改良为现代安全火柴。1865年，火柴传入中国，被称为洋火、香火，属于生火做饭的奢侈品。1879年，中国有了第一家火柴厂，之后快速发展，及至19世纪末，国产火柴逐渐全面取代外国火柴。

1912年，合川有了第一家火柴厂——合裕火柴厂，所生产的“孔雀牌”火柴声誉鹊起，产品行销川北各县。新中国成立后，由私营华西、光明两厂转制合并而成的国营合川火柴厂快速发展，1984年年生产能力达50万件，生产条件和规模均居西南第一，其无硫芳香火柴获国家经委优秀新产品金龙奖，其日用安全火柴被评为重庆市优质产品。

熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴。一根小小的火柴点燃的是一炉炉永不清冷的锅灶，更是人们围炉聚炊的无限欢愉。

如今，那盒精美的合川火柴已从人们的视野里消失，但合川的美食还延续着它的记忆。

第三，我们来说说合川柴火灶。

灶不仅是烹饪之具，更是家庭生活的中心。在古代，灶被称为“灶君”“灶王爷”，被认为是“九天东厨司命灶王府君”，专司人间灶火，掌管每家的厨房和饮食，年末还要上天禀报各家庭的善恶。因此，人们极为重视灶的修造、维护和祭祀，把它视为家庭的象征和守护神。

合川柴火灶长什么样呢？就其结构特征而言，通常由灶口、灶膛、灶台、灶体和烟囱等部分构成。灶台台面一般用石灰、水泥抹平，烟囱穿过屋面伸向天空。根据家庭人口多少，柴火灶有不同的大小，分单眼灶、双眼灶和三眼灶。燃料以麦秸秆、油菜秆、竹叶、枯树枝等为主。柴火、烟囱、锅灶便是它的全部。从美食的角度讲，几乎所有的合川美食都经历过柴火灶的洗礼，充盈着柴火特有的香气和味道。

第四，我们来说说合川铁鼎锅。

作为烹饪用具，合川鼎锅用生铁铸成，外形上、下部略小，中部向外凸起，规格有大中小之分，称大铫子、中铫子、小铫子，安装在炒灶火眼的前面，利用炒灶的余热烹肉。主要用于烹制菜肴用的毛汤和煨肉、炖汤、熬药等。

合州自古以产铜、铁而著称。在唐代，合州便是产铁之地。到了宋代，合州所产铁器质地优良，代表着当时巴蜀铁质器物的较高水平。到了清代，合州的铁器产品除满足本州需求外，更是销往“潼川、泰镇”各场中。铁鼎锅是合川地区广泛使用的炊具，它外壁光滑而内壁粗糙的结构特性既便于清洁又利于食物受热，用其烹制的菜肴有萝卜腊肉汤、干豇豆煨蹄髈、海带排骨汤等。今天，鼎锅的使用已不多见，但一些招牌菜却一直受到食客的青睐，如鼎锅肥肠、鼎锅羊肉等。

鼎锅肥肠制作工艺非常讲究，通常采用鲜肥肠中段和当归，再配以老鸡和筒子骨，用传统鼎锅炖制而成。这种方法使得肥肠脆嫩，汤味酥香，非常好吃。

鼎锅羊肉的制作方法则是选用新鲜带皮带骨的羊肉，不加任何增鲜剂，用文火在鼎锅里煨3-4个小时而成。由于鼎锅四周无一出气孔，羊肉的鲜香得以最大限度保留。这种方法使得羊肉软糯耙香，味道更鲜。

第五，我们来说说合川竹蒸笼。

作为中国传统厨具的蒸笼，起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味饮誉全球。合川竹蒸笼，用本地慈竹编制。慈竹别名茨竹、丛竹、钓鱼慈、酒米慈等。慈竹蒸笼的颜色随着竹子和水汽的反应，会由竹青色变化为黑色。

竹蒸笼是合川传统民间宴席烹饪中的第一神器，席中主菜“八大碗”全部由蒸笼蒸制。烹饪中所使用的大蒸笼有多达九层的大蒸格，层层码放，可叠至一人多高，被称作“大笼”（谐音“大龙”）。大笼上汽时烟雾缭绕、水雾氤氲，大气磅礴，竹香与肉香弥漫开来，其人间烟火、市井气息味道特别浓郁。

除大蒸笼的八大碗、九大碗田席菜外，诸多小蒸笼蒸制的特色风味菜更是广泛流行于民间。其中最为有名的当属粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸羊肉等。它们多以猪、羊肉为主料，和米粉调匀，拌入辣椒、花椒等调料，再以红薯、土豆、芋头、南瓜等辅料打底，其味麻辣鲜香、软糯不腻。

第六，我们来说说木甑子。

木甑子，又称甑子、饭甑，系蒸饭用的木质炊具。筒形，口圆腹深，上有盖，底有蒸箅。规格有大有小，大的可供上百人的筵席。合川农村家用的木甑，一般直径为四十厘米。

木甑子蒸饭不仅是一项充满仪式感的活动，更考验着每一个烹饪的环节。从选料、蒸、煮、滤汤到上甑、出锅，每个步骤都需要精准控制水量和火候。木甑子蒸出的饭颗粒饱满，水分较轻，被称为“毛干饭”，特别适合搭配重口味的菜；蒸饭沥出的米汤稻香浓郁、美味可口，可入菜也可直接作汤饮。

我们或许都见过这样的场景：盛一碗米饭，夹两片腊肉，配三两筷子豆豉腌菜，或围坐在桌前与家人话丰收，或坐在家门口唤上两三邻居谈谈闲话，欢声笑语间，碗里的菜饭早已见空。对于上了一定年龄的人来说，甑子饭是最好吃的饭。

第七，我们再来说说八仙桌。

在合川，八仙桌是植根于乡土传统、服务于餐食活动的经典器物。其形制为标准化正方形餐桌，整体结构严谨，以实用为本。桌面多采用楠木、柏木、樟木等本土实木打造，边长约90至100厘米，板面平整开阔，便于有序摆放碗碟菜肴，适配多人围坐就餐。桌体多为无束腰样式，四腿垂直落地，依靠传统榫卯工艺拼接，稳固承重，可承受宴席菜品重量，同时适配川渝湿润气候，防潮耐用。

其名称兼具实用属性与民俗寓意。实用层面，方桌四边每侧可坐两人，一桌恰好容纳八人同时进餐，适配家庭聚餐与民间宴席规模；文化层面，明清时期民间结合道教八仙传说，赋予八仙聚饮、纳福安康的吉祥内涵，寄托阖家团圆、福寿顺遂的美好期许。

作为餐饮核心器物，八仙桌覆盖日常与礼俗两类场景。日常居家时，是三餐所用的固定餐桌；亲友往来时，承担宴饮待客功能。在婚嫁、寿宴、乔迁等重要民俗活动中，坝坝宴、流水席均以八仙桌排布席位，承载川渝特色菜式。同时，桌面遵循长幼有序、上尊下卑的座次礼制，在饮食过程中传递尊老敬客的礼仪。

可以说，八仙桌以其规范形制适配餐食需求，以民俗寓意承载文化内涵，以座次秩序维系乡土伦理，既是合川传统饮食的实用载体，也是合川饮食文化极具代表性的物化符号。

除以上炊餐器物外，合川民间还使用过铜锅、砂锅、大铁锅，还使用过圆桌、条桌、簸箕桌，还使用过粗碗、细碗、搪瓷碗，等等，不胜枚举，这里就不再赘述了。