古人云：食物即良药，“会吃者养寿”。

从神农尝百草的传说，到今日药膳美食的流行；从《黄帝内经》提出“五谷为养”，确立食物与药物同源的理论框架，到《本草纲目》系统整理药食同源理论体系；从《周礼》记载食医与疾医的明确分工，到现代“食大夫”的烹饪研究。以食物养生、治病的理念智慧一直在中华大地上延续和诠释，可以说药膳是中国膳食中一类十分重要的美食，它根植于民间，又为民间所传承和发展，遂成为一种习俗信仰。

记得陆游曾写过一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗中虽未明确提及药膳，却反映了饮食可以养生，可以“致神仙”的效用。事实上，诸如川渝人民酷爱的花椒、生姜、辣椒等调味料在作为食物前，首先是作为药物使用的。因此，“以药入膳”也好，“以膳为药”也罢，皆是一种生存的智慧和生活的文化。

就合川而言，众多民间养生药膳经过历史的传承，已成为百姓餐桌上的名菜。正所谓“药膳同源”，养生美味两不误。

下面是合川人特别钟情的一些药膳美食，不妨分享给你。

（1）当归肥肠汤：一道以当归和肥肠为主料，以少量红枣、枸杞、虫草花、姜片为辅料的药膳汤品，具有补充气血的功效。

（2）沙参鸭子汤：一道以沙参和老鸭肉为主料的药膳汤品，具有补充营养、滋润肺部、增强体质的功效。

（3）苦藠猪肚汤：一道以猪肚和苦藠为主料，搭配姜片、花椒等调料慢炖而成的药膳汤品，具有清热解暑、健脾养胃功效。

（4）蒲公英炖鳝鱼：一道以蒲公英和鳝鱼为主料的菜品，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

（5）折耳根绿豆汤：一道以折耳根、绿豆为主料，以猪肚（或猪肺）为荤辅料，以姜、葱、盐为调味料的药膳汤品，具有清热解毒和夏季消暑的功效。

（6）砂仁炖鸡：一道兼具药膳功效与地方特色的传统菜肴，以砂仁的芳香化湿和鸡肉的滋补作用为核心，具有调理脾胃、缓解腹胀的功效。

（7）苡仁蹄花：一道以苡仁、猪前蹄为主料，以红枣、生姜为辅料，以料酒、胡椒粉、葱花、盐为调味料的药膳汤品，具有健脾除湿、利尿消肿之功效。

（8）沙参蒸排骨：一道以沙参和猪排骨为核心食材，以玉竹、红枣、枸杞为辅助食材的药膳汤品，具有滋阴、补肺、益脾胃等功效。

（9）羊肉药膳：一道以羊肉为主要食材，配以党参、黄芪、当归等中药材制成的传统药膳。该菜品采用羊肉汆水后与中药材共同熬煮的烹饪方式，通过青萝卜中和羊肉热性，形成平补特性。营养专家指出其具有补阳气、调脾胃的功效。

（10）天麻炖鸡：一道以土鸡为主要食材，配以天麻、姜片等放入砂锅炖煮的药膳美食，具有安神、补脑等功效。

（11）川芎当归炖排骨：一道以猪排骨为主要食材，与川芎、当归、红枣一同入锅炖煮的药膳美食，具有活血、暖身等功效。

（12）贝梨猪肺：一道以贝母、雪梨、猪肺为主料煨制而成的药膳美食。具有除痰、润肺、止咳的功效。

（13）大蒜猪肚：一道以大蒜、猪肚为主料同烧而成的药膳美食，食之能消各种臌胀。

（14）乌龟羊肉汤：一道以乌龟、羊肉为主料炖制而成的药膳美食，具有收汗、补血、益气的功效。

（15）十全大补：一道以党参、黄芪、白术、肉桂、茯苓、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎等中药材与猪蹄、肘、肚合炖而成的药膳汤品。食之大补一身血气，既强筋又壮骨。

除上述所列之外，合川的养生药膳还有：

百合莲子粥，食之有润燥、安神、健脾之功效；柑子叶烧羊肉，食之有疏肝理气、开胃消食、祛痰止咳之功效；阴米鸡，食之有补血益气、改善便秘、抗氧化之功效；酒煨鸡，食之有滋补身体、保护心脏、美容养颜之功效；桃胶汤，食之有美容养颜、润肠通便、补益气血之功效；天麻鱼头汤，食之有祛风通络、调和肝脾之功效（春生）；绿豆薏仁汤，食之有清补兼施、化解暑热的功效（夏长）；青鸭萝卜汤，食之有滋阴补虚、清热润燥之功效（秋补）；当归生姜羊肉汤，食之温而不燥、补而不滞，有补血解疼、改善便秘的功效（冬补）。如此等等，不一而足。

合川药膳烹饪的核心特点是药食同源、味型融合、因地制宜，既保药效又具川味特色。

在食材选料上，多以本地和川渝特产为主，如川贝、沙参、当归、黄芪、川芎、天麻等药材，搭配猪、羊、鸡、鸭等食材，兼顾营养与地域适配性。

在烹饪技法上，多采用炖、蒸、煨、煮，少用爆炒、油炸，以减少药效流失，同时又使得食材软烂易消化吸收。

人们深谙以本草入馔、循阴阳相生、取性味平和、寓养于食的道理。

“药食资嘉膳，调和顺五行。”相信，合川这一碗碗药膳美食，既能补你脏腑之虚，又能调你身心之衡，于三餐之间护佑你的安康，让你的养生成为舌尖上的惬意时光。

总编辑：杨 彪