零嘴小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平的提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐，青睐小吃。因为零嘴小吃不必讲究礼仪，随时方便充饥，得来方便，可以随时取用。

在谈论合川零嘴小吃前，让我们首先来说说“零嘴”“小吃”的概念。

所谓零嘴（也称零食、零嘴儿），通常是指正常饭食以外的零星食品。这类食品的核心功能是满足口腹之欲而不全是用来饱腹。

所谓小吃，按《现代汉语词典》的解释，一是指饭馆中分量少而价钱低的菜，二是指饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称，三是指西餐中的冷盘。这类食品不仅可以满足口腹之欲，还有饱腹之功。

因此，把零嘴、小吃合称起来，我们可以用来指代一日三餐外的所有饮食。

从历史上来看，早在宋代《中馈录》中便有“甜食”一词，指甜点心。元代《居家必用事类全集》中又有“从食”一词，指饼类小食。由此可见，吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代，烹饪技术有了很大发展，仅在清人顾仲的《养小录》中便记载有粉食类小吃16种，果实类小吃24种，粥类小吃24种。经过若干年的发展，特色小吃已成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，已经有了另外一种涵义。

零嘴小吃的类别可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，已构成一个庞大的体系。

合川的零嘴小吃广泛分布于城乡，以乡村风味为主，究其源起大致有四：

一是源于晚上加餐时吃的“夜宵”。过去一天吃两顿，到夜晚，人们会做一些简单的零食来充饥。这些零食虽是就地取材、普普通通、因时而异，却也独具匠心、别有滋味。

二是源于农忙时节的“打腰台”。“打腰台”（又称“打幺台”“打尖”）是合川农忙时节传统的加餐习俗，通常是在早餐与午餐之间，以食用一些简单快捷的食物来补充体力。在互帮互助的劳动合作中，打腰台是不能马虎的，得让人们有舌尖上的滋味和满足感。

三是源于走亲访友时吃的“茶食”。合川人所说的茶食，既指喝茶时所吃的糕饼点心，即我们通常说的零嘴，也指家庭烹煮的简单餐食，即我们通常说的小吃。合川人民崇尚礼仪，讲究礼尚往来，讲究诚心待人。走访者大多要送上一些糖果糕点或是自家制作的零食；招待者大多会煮上一些糖水小吃或是制作的风味食物，由此诞生了乡村小吃。

四是源于席间的佐餐小饮、“佐酒”小碟，如银耳汤、绿豆南瓜汤等，如油酥花生、茴香豆等。

下面是合川零嘴小吃的一些代表——

（1）醪糟汤圆。这是一种融合糯米汤圆与发酵米酒（醪糟）的传统甜品。其汤圆以糯米粉制成，馅料多为芝麻、花生等。将汤圆煮熟后，加入发酵后的糯米醪糟，有的还会添加红糖、枸杞等调味增香。醪糟汤圆兼具软糯口感和酒香风味，具有暖身、补中气的食疗价值。

（2）刮刮凉粉。这是一种以豌豆淀粉或绿豆淀粉为主要原料制成的传统凉拌小吃。制作时，将淀粉与水按一定比例混合，加热搅拌至浓稠状，倒入容器中冷却凝固。食用时通过特制工具“刮刮”将凉粉刮成细圆条状，再以生抽、香醋、辣椒油、蒜水、香油等调料拌匀，或是再以黄瓜丝、香菜碎、炸花生碎等配料搭配拌匀。较刀切凉粉，刮刮凉粉更易附着调料，具有滑如丝绸、晶莹剔透、入口即化、清凉爽口的特点。

（3）凉糍粑。以糯米为主要原料，搭配黄豆、芝麻粉、蜜桂花、白糖等食材制作而成。具有糯软香甜、入口滑爽、沁人心脾的口感特点。在乡间，凉糍粑的简易吃法更是直接：将白糍粑剁成小块，蘸红糖或白糖食用，风味颇为独特。

（4）红苕凉粉。以红苕淀粉为主要原料，与清水按一定比例混合，搅拌成无颗粒状浆液，倒入锅中，先急火搅拌至黏稠后，转文火焖煮至琥珀色透明胶体，再倒入容器中冷却凝固成型。具有质地韧而不硬、滑而不腻、清甜爽口的特点。其食用方式有冷热两种吃法：冷吃是将凉粉切条或切片，加入红油、酱油、醋、蒜泥等调料凉拌；热吃则是在凉粉未完全凝固时，舀出呈“稀凉粉”状，淋上佐料，撒上葱花，趁热食用。

（5）太和冲。又名素春卷，主要以糯米粉、白萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、海带丝等为原料。先将糯米舂成粉末，擀成圆薄皮，再在皮上涂抹冲料（由油菜籽发酵制成，类似芥末）、盐酱、辣椒等，然后再把各种蔬菜丝包在其中，三方包裹，留一小口，食用时，从小口倒入适量醋。其味道特别“冲”，咀嚼时，冲料、辣椒等多种滋味全面翻涌，既刺激又满足。

（6）马脚杆粽子。和常见的三角粽不同，它呈细长条状，因形似马脚得名，部分款式长度可达一尺左右。其传统制作工艺是先将胡豆秆、稻草等烧成灰，注水过滤澄清得灰水，再用灰水浸泡糯米，使其呈淡黄色，之后再用粽叶包扎，最后入锅久煮。传统马脚杆粽子多为不含馅料的白粽，合川人喜欢将其切成小块，蘸着红糖或者白糖吃，其口感可谓糯而不粘、甜香浓郁。

（7）娃儿糕。又称碗儿糕，是一道以大米为主要原料的传统糕点类小吃。它的制作方法是将大米泡胀后打成米浆，经发酵后，放入碗中或模具中，用蒸笼蒸熟。因外形类似娃娃的笑脸，正中常有一道裂口，如同笑岔了嘴的胖娃娃而得名。其口感松软回甜，有天然的大米清香。冷吃时回甜更足，加热后则更加软糯。

（8）油粑粑。以面粉和酵母粉为主要原料，经发酵后制成“粑粑”状，再放入油锅中炸至成熟。具有外皮酥脆、内里绵软、色泽金黄、口感筋道的风味特点。

（9）软炸桃片。以合川八珍甜桃片为主要原料，将蛋清打泡，玉米淀粉调糊，使桃片挂糊后放入油锅中炸制，最后装盘淋上蓝莓酱和桂花酱。经油炸后，桃片色泽亮丽，外皮酥脆化渣，内里依旧保留着桃片的香甜软糯，再搭配上蓝莓酱和桂花酱的酸甜清香，口感更加丰富。

（10）小肚香肠。以猪小肚、猪后腿肉和脊膘为主要原料，先将猪肉切成小块或薄片，加入盐、花椒、辣椒等调料腌制，然后灌入猪小肚中，再用柏树枝等柴火熏制。较之一般的肠衣香肠，其成品具有麻辣醇厚、肉紧质实、肚香独特的口感风味。

（11）麻辣肺片。以猪肺为核心食材，先是焯水去腥，煮熟切片，然后加入红油、花椒、蒜末、姜末等调料和秘制的香料，与之拌匀，让每一块肺片都能充分吸收料汁，从而具有麻辣过瘾、鲜香爽口的风味特征。

（12）红苕玉米羹。以合川本地红苕和玉米为主要原料，先将锅中水烧开，再将切碎的红苕块与玉米浆（粉）一起下锅熬羹，即俗称的“苞谷浆自搅红苕”吃法。它是合川山区物资匮乏年代的常见饮食，因其整体口感细腻浓稠、味道清甜温和的特点，深受群众喜爱，渐次成为了一道开胃解腻的小吃。

（13）阴米蛋。以阴米和鸡蛋为原料，包含三种做法：一是阴米蛋花粥做法，将阴米用少许油炒至焦黄色，加入适量水煮开，放入冰糖或红糖，最后倒入打散的蛋液搅成蛋花，煮至黏稠起锅。二是阴米蒸蛋做法，将适量阴米用橄榄油小火炒至泛白，加入打散并放了适量盐和温水的蛋液中拌匀，然后上锅蒸熟。三是阴米荷包蛋做法，即用阴米粥煮荷包蛋做法。阴米蛋将米香与蛋香相融合，风味独特，香甜可口，常给人一种特别温馨的味觉体验。

（14）咸腊八粥。以大米、糯米、小米等多种谷物为原料，同时搭配腊肉、榨菜、豆干、花生、黄豆、胡萝卜、青菜等，慢熬至软糯黏稠。其风味特点在于它的咸香醇厚和谷物的绵密与肉香、菜香的交融，是一道兼具烟火气与地域风味的“腊八”美食。

（15）汽水粑。一种类似米粑粑的传统小吃。它以大米或是苞谷为主要原料，将其磨成粉或是泡胀后打成浆，加入米酒或酵母等进行发酵，再加入适量水和白糖调成稀酸奶状，之后在锅底抹薄油，倒入料浆，盖上锅盖，待起密孔时，在锅中加入少量清水，迅速盖上锅盖，利用锅里的水汽将粑粑蒸熟，从而获得外面微焦里面软糯，既有浓郁米香又有微微酒香的风味。