合川，三江交汇，众水相凑，境内溪河纵横、塘库众多，有2公里以上溪河263条，总流长1839.2公里，水域面积95.7平方公里；有各类人工塘、库5万余亩，年最大渔获产量5.6万吨，是名副其实的鱼米之乡。2013—2025年13年蝉联重庆市水产品产量冠军，为重庆淡水渔业第一大区。

合川人爱吃鱼、善养鱼，既得好山好水出好鱼的先天优势，又有爱鱼护鱼以鱼为“图腾”的历史传统。

合川先民捕鱼吃鱼的历史可以追溯到距今约4000至2800年前的濮人时期。濮是嘉陵江、涪江两岸的土著族群。他们世居江岸阶地和山坡，人口众多，最初完全依靠渔猎和采集生存，并以双鱼为图腾。

春秋战国时期，地处今鄂西渝东的巴人受楚人攻击，溯长江、嘉陵江入濮地，进而取代濮人，成为合川地域的主宰。巴人本是渔猎高手，传统的江河捕捞一直是他们重要的食物来源之一。

秦汉时期，除江河捕捞外，合川先民开始将稻谷种植与水产养殖相结合，在水田中开辟专用养殖地，用于饲养鱼、龟、蚌等。

唐宋时期，池塘混养逐渐成为一种新模式，所产鱼鲜肉质紧实、硕大肥美。最为典型的例子便是，宋蒙交战期间，坚守于钓鱼城中的合州军民利用山上水池养鱼，为保障城中食物供给发挥了重要作用。据明万历《合州志》记载，钓鱼城官兵曾将两尾三十斤重的池鱼和数百面饼扔到攻城蒙古军面前，告诉他们钓鱼城中有鱼有粮，即便再守十年也不是问题。

明清时期，随着“湖广填四川”移民的迁入，合川经济社会有了新的更高水平发展，渔业的养殖体系得以逐渐完善，专业鱼苗培育方法得以成熟运用，百姓素有养鱼的习惯。

历史的积淀，不仅留下了丰富的捕捞和养殖经验，更孕育了合川人舌尖上无法替代的江河至味。

据调查统计，合川有江河鱼类156种，其中鳊鱼、岩鲤、青波（中华倒刺鲃）、大口鲶、青龙棒（华鲮）、白甲、江团（长吻鮠）、黄腊丁（黄颡鱼）、中华沙鳅、石扁头（大鳍鳠）、水米子（圆口铜鱼）、翘壳（翘嘴鲌）为其特别品种，保有“自然、生态、环保”鱼类的美誉，被称为合川三江名鱼。

这里就合川人特别引以为傲的所谓“一边二岩三青波”作一介绍。

——“一边”，即指排名第一的厚颌鲂（鳊鱼）。“边鱼”是鳊鱼的俗称，为长江上游特有的珍稀鱼类。它体高而侧扁，外形优美，鳞片细小而紧密。这种鱼对水质要求极为苛刻，喜欢栖息在水流缓慢、水草繁茂的江湾地带。合川嘉陵江部分区域恰好满足了这些条件，成为其理想的生存环境。

边鱼肉质鲜嫩，口感爽滑、营养价值高，不仅含有丰富的蛋白质，同时还富含维生素B、维生素D以及钙、磷、铁等多种矿物质。在合川本地的渔文化中，边鱼一直被视为宴请宾客的上等佳肴，民间流传着“一鳊（边）抵三参”的说法，足见其在人们心目中的珍贵地位。

边鱼的生活习性独特。过去，只有经验丰富的渔民才知道在何时何地可以捕获到这种珍贵的鱼类，也只有他们才能懂得如何在捕捞过程中保护其生存环境，以确保边鱼资源的可持续利用。

——“二岩”，即指排名第二的“岩原鲤”。岩鲤是岩原鲤的简称，因其常栖息于岩石缝隙间而得名。它体色银白，肉质细嫩、肌间刺少，是川江鱼类中的佼佼者。这种鱼喜欢栖息在水流较缓并且底层有砾石、岩石缝、深坑洞的江河水体中，也适宜生活在库底多石的山谷水库中。由于其生长极为缓慢，野生种群曾因过度捕捞一度濒临灭绝。近年来，随着合川对渔业资源保护力度的加大，通过人工增殖放流等措施，岩原鲤在合川的渠江等水域逐渐恢复生机。

岩鲤富含蛋白质，其含量高达20%左右，在常见淡水鱼中名列前茅。此外，它还含有人体所必需的8种氨基酸。在合川的饮食文化中，“干烧岩鲤”堪称经典。这道菜选用新鲜的岩鲤，经过煎、烧等多道工序精心烹制而成。其菜色泽红亮、香气扑鼻，鱼肉鲜嫩中带有韧性；其味鲜香微辣，层次丰富，深受广大食客的喜爱，由此成为合川渔文化的一张亮丽名片。

过去，对岩鲤的捕捞难度极大，渔民们需要熟悉其栖息的岩石区域，需要采用特殊的钓具和捕捞技巧才能捕获。这也使得岩原鲤在市场上的价格较高，成为一种较为珍贵的食材，只有在重要节日或宴请贵宾时才会出现在餐桌上。

——“三青波”，即指排名第三的中华倒刺鲃。“青波”是其俗称。它最显著的特征是其背鳍前有一根平卧的粗壮倒刺，这也是其命名的原因。这种鱼生性活泼，喜欢栖息在水流湍急的河段，以着生藻类、水生昆虫等为食。

青波肉质紧实，富有弹性，尤其是制作成鱼柳后，口感极佳，过水即熟，鲜嫩可口。从营养价值看，其肉中氨基酸含量丰富。所含氨基酸对于人体的生长发育、新陈代谢等生理过程至关重要。其脂肪成分中，EPA和DHA的含量较高，有助于促进大脑发育、改善视力以及预防心血管疾病。

在合川的渔谚中，有“青波跃龙门，三江鱼米丰”的说法，这反映了人们对青波的喜爱和对渔业丰收的美好期许。过去，渔民们根据其“七上八下”的洄游习性，在农历七月前，利用其向支流洄游繁殖的特点，在支流设置合适的渔具进行捕捞；八月后，随着其向干流洄游，又在干流选择合适的位置和时机进行收获，形成了一套独特的鱼汛文化。

说过了江河的慷慨馈赠，我们不禁要问：合川人是如何将这份自然的厚爱转化为稳定而丰饶的产业的？这便要说到合川人的养殖智慧。

在鱼的人工养殖方面，合川主要有以下三种方式。

一是坪塘养殖，其鱼类品种以草、鲢鱼为主，搭配鲤、鲫和罗非鱼等杂食性鱼类。

二是水库养殖，其鱼类品种以鲢鱼、鳙鱼、草鱼为主，兼有鲤鱼、鳊鱼等类。

三是稻田养殖，其鱼类品种以常规鲤鱼、鲫鱼为主，部分地区加养了草鱼、鲢鱼类。

因水生态环境修复的需要和长江十年禁渔计划的实施，合川人工养殖已全面取代江河捕捞。这不仅使得江河鱼类得到修复和保护，也极大地促进了人工养殖渔业的发展。目前除少数鱼类不能人工养殖外，大多数的鱼类，特别是优质鱼类都能得到饲养，且产量稳定。

水产是门专业。

合川曾有这样一所学校——四川水产学校。该校最早在德阳罗江建校，几经搬迁，于1964年落户合川，在1994年迁往成都前，该校一直以招收水产养殖专业学生为主，为国家培养了大量水产养殖人才。这也为合川水产养殖业的大规模发展打下了坚实基础。

合川还有这样一个原种场——重庆南方大口鲶原种场。该场自2005年农业农村部批准挂牌以来，每年从嘉陵江合川段捕捞鱼种，经8次鱼种筛选和40次幼鱼检测，确保了鱼种质量，极大地推动了南方大口鲶的原种保护工作。

鱼与“年年有余”“富足有余”的“余”字谐音，故“鱼”在人们心目中是幸福、美满、吉祥的象征。

在合川，因鱼成俗、因鱼成菜、因鱼成景，形成了内容丰富、特色鲜明的“鱼文化”。

鱼“入”传说，便有了钓鱼城名称来历的故事；

鱼“入”年俗，便有了元宵节舞鱼灯的风俗习惯；

鱼“入”食谱，便有了“三江鱼鲜”的地标性美味；

鱼“入”景观，便有了“东津渔火”的绝美风景；

鱼“入”农谚，便有了“劝君莫钓三月鱼，万千鱼仔在腹中”的民间警语；

鱼“入”民约，便有了长江十年禁渔“水上不捕、市场不卖、餐馆不做、群众不吃”的社会氛围。

……

可以说，“鱼”在合川，早已超越了餐桌上的鲜味，化作了一种独特的文化符号。它既是合川人顺应自然、利用自然的生存智慧，更是合川人对美好生活最质朴的期许。三江之水奔流不息，合川渔业生机无限。

总编辑：杨 彪

副总编：吴显峰

审 核：蒲娅娜

校 对：蔡沁宏

责 编：罗孝琴

来 源：合川政协君

作 者：叶 华