在大多数重庆人的心里，四方食事，最妙的还是那一顿火锅。火锅的灵魂是底料，精心炒制的牛油底料在锅中缓缓熔化，煮至咕噜咕噜冒泡，醇香浓郁的火锅味儿便会四散开来。鱼城生态老火锅创始人唐晓科拥有祖传技艺、深谙炒料之道，他炒出来的火锅底料色泽鲜亮、麻辣鲜香、口感醇厚，深受广大食客的喜爱。2022年，“唐氏牛油火锅底料熬制技艺”入选合川区第七批非物质文化遗产代表性项目，唐晓科也成为该项目的代表性传承人。

合川作为重庆的北大门，水陆交通发达，历来商贾云集，是川北、川东间重要的物资集散地，码头文化的兴起也造就了饮食文化的兴起。据了解，合川火锅起源于清末民国时期，起初名叫杂烩汤，是由重庆江北传来。民国初期，江北唐家富一家迁至合川，唐家富正是唐晓科的曾祖父。

唐家富的父亲靠做苦力谋生。当时，人们几乎不食动物内脏，这给唐家富一家带来了生计。长期在码头一带从事劳工的唐家人便将没人要的牛下水及牛大骨、牛油熬制后加入水，放入辣椒、花椒、盐，用柴火煮制，俗称“大杂烩”，唐氏牛油火锅由此而来。此后，唐家人一直坚守传统牛油火锅制作技艺，经过一代代的传承，让其熠熠生辉。

2014年，怀揣着对火锅的热爱，以及传承祖辈技艺的想法，唐晓科下定决心重新捡起祖传手艺，在钓鱼城下的水师码头边开了一家火锅店。

为了还原纯粹的唐氏牛油火锅滋味，唐晓科坚持选用新鲜的材料，纯手工熬制火锅底料。“我们的火锅底料以牛油为主要原料，辅以豆瓣、辣椒、大蒜等30余种天然材料精心熬制而成，选材讲究，制作流程繁琐，从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，讲究同中求异、异中求和，让荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙结合。在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相融之场景，营造出一种‘同心、同聚、同享、同乐’的文化氛围。”唐晓科说。

在保留传统制作工艺的基础上，唐晓科还积极创新，对火锅口味进行了研发，他研发的“糊辣味”“荔枝味”的火锅颇受食客的喜爱。

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记 者：王 灿