来合川过年，不妨尝一尝狮滩镇的特色豆干。那一方小小的豆干，色泽鲜亮，香气扑鼻，入口细腻弹牙，耐嚼生香，回味悠长，直引人食指大动。

明清时期，狮滩豆干被称为“农家奇食”，百多年来始终备受食客喜爱。普普通通的方寸豆干，为何能被如此赞誉？合川区第一批非物质文化遗产狮滩豆干制作技艺第四代传承人刘扬萍介绍，这得益于黄豆的品质和甘泉水的甘洌清甜。

自祖辈刘自山自创狮滩豆干制作技艺以来，刘氏家族始终坚持传统工艺，精选优质大豆，配以太平山泉水和30多种香料，经“泡、磨、煮、滤、点、包、压、上色、卤、晾”等数道工序，将一张张巴掌大小的豆干精心制作成让人口角留香的特色美食。

近年来合川大力发展火锅食材产业，毛肚、牛肉等各类火锅食材需求旺盛。一张口感紧实、久煮不烂，适合烫火锅的豆干也成为了市场新需求。刘扬萍的侄子刘壮敏锐地捕捉到这一市场风向。两人便开始着手研制“火锅豆干”。

“这种豆干需要耐煮，还要能在表皮产生气泡，从而更好入味。”摸透技术要点后，刘扬萍和刘壮带领工厂员工调整工艺，将原本的压制时间从4个小时缩短至2个小时。这样既能保证口感紧实，也能实现起泡入味的效果。目前，这款豆干已在区内部分火锅店里销售，销量不错。

产品的优化更新见证了狮滩豆干的成长。从曾经的手工作坊到如今的标准化生产车间，狮滩豆干在一代代传承人的带领下，走向了更加广阔的发展空间。

总编辑：杨 彪

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记 者：陈钰铃