嘉陵江、渠江、涪江三江汇流，赋予合川“水甲西部”的灵秀，也滋养出这座古城独有的烟火滋味。腊月的气息漫过青石板路，合川的年味在热汤与香酥中悄然酝酿。循着香气，在鲜鱼、山羊、米粉、桃片与肉片风味的交织中，解锁最地道的合川年。

深冬的合川，白山羊盛宴是一道不可替代的年味仪式。这一有着5000年历史的地方品种，在川中丘陵的独特环境中自然繁衍，2025年10月更成功入选《国家级畜禽遗传资源保护名录》，成为合川唯一获此殊荣的畜禽品种。它膻味轻、蛋白高、胆固醇低，肉质细嫩多汁，炖成的羊汤浓白醇厚，撒上葱花便香气四溢。除了鲜炖，羊肉香肠、羊肉丸等加工制品也备受青睐，无论是宴席主菜还是年货伴手礼，都能品出这份独有的温润滋味。

三江环抱的合川，鱼鲜是刻在骨子里的年味底色。江团、青波、黄腊丁、岩鲤等数十种鱼类在此繁衍生息，肉质细腻、鲜味醇厚，是大自然馈赠的珍馐。合川鱼深谙鲜之真谛，一条鱼便能演绎出万千风味：酸菜鱼酸辣开胃，泡椒青波鲜爽够劲，干烧岩鲤浓醇回甘，清蒸边鱼则尽显本味鲜甜。从江湖小馆到宴席餐桌，每一道鱼菜都藏着对鲜味的极致追求，一口便尝出三江的温润滋养。

合川人的年味清晨，由一碗粉唤醒。作为刻进DNA的美食，合川粉以上等大米精制而成，分干粉、水粉两类，搭配羊肉、牛肉、鸡杂等多样臊子，满足不同口味。其中最受欢迎的红烧羊肉粉，醇厚骨汤打底，吸饱汤汁的米粉软糯筋道，配上弹爽有嚼劲的羊肉，再淋上一勺灵魂红油，香辣与鲜香交织，一碗下肚便充满元气，这便是合川人最熟悉的烟火日常。

甜糯滋味是年味的点睛之笔，合川桃片便是这份甜蜜的承载者。这款有着百余年历史的糕点，以糯米、核桃、白糖为原料，经传统工艺精制而成，薄如蝉翼、入口化渣。2007年被列入重庆市第一批非物质文化遗产名录，既是宴席点缀，也是过年必备年货。甜款绵密回甘，椒盐款咸香解腻，每一片都藏着匠心与温情，走亲访友、守岁闲谈备上合川桃片，裹着马年的美好期许甜进心间。

与桃片齐名的合川肉片，是《川菜大全》收录的经典川菜，更是合川宴席上的常驻嘉宾。精选上等五花肉切片，裹匀蛋液豆粉小火慢烙至金黄，加入木耳、玉兰片翻炒，淋上姜蒜豆瓣调制的芡汁，独特的荔枝味便扑鼻而来。成菜外酥里嫩，咸鲜中透着甜酸，那抹标志性的风味，凝聚着合川厨师代代相传的技艺。无论是现炒现吃还是便携包装，这口酥香都能成为难忘的年味记忆。

合川美食的魅力，更在于“一菜一格、百菜百味”的丰富底蕴。这里的菜肴味型多样，涵盖麻辣、椒麻、鱼香等“七滋八味”，烹调方法多达一二十种。除了主打美味，肉汤圆、红糖糍粑等风味小吃，鸡豆花、尖椒兔等江湖菜品，也为年味添彩。合川的毛肚、鸭肠等火锅食材亦是行销南北，让巴渝风味传遍四方。

这个春节，告别一年繁忙，奔赴合川。在三江鱼鲜的清甜、白山羊肉的温润、米粉的烟火、桃片的甜糯与肉片的香酥中，品味最地道的年味，把这份藏在烟火里的温情与美味，刻进新春记忆。

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记 者：张浩苁（部分图片来源于合川文旅）