1月22日下午，区商务委组织开展合川刨猪汤宴菜品制作专题培训，来自全区各大餐饮店的行政总厨、厨师长，各镇街机关食堂厨师长等100余人参加。

据了解，合川刨猪汤宴包含刨猪汤这道招牌菜，水爆回锅肉、泡椒猪肝、麻辣血旺、葱白肉片四道主菜，以及扑坛盐菜烧白、红烧肥肠、白片肉、现炸酥肉、红苕丸子等N道特色菜。

此次培训邀请中国烹饪大师张钊为参会人员进行授课。张钊聚焦合川刨猪汤宴的菜品体系构建与实操提升，围绕宴席核心的招牌菜、主菜、特色菜展开系统教学。授课中，张钊细致讲解每道菜品的配料标准、制作方法、技术要点及注意事项，更分享了自身对本土风味传承与创新的实践体会，通过理论讲解与经验交流相结合的方式，让参训学员受益匪浅。参训人员纷纷表示，此次培训恰逢其时、内容丰富，让大家对合川刨猪汤宴规范化制作有了更深刻的理解和把握，为进一步优化和升级合川刨猪汤宴打下了坚实基础。

培训现场，区商务委向全区餐饮行业发出倡议，号召大家以“诚”立本，守好经营底线；以暖提质，做优服务细节；以净为基，筑牢安全防线；以新焕颜，升级消费场景；以特增效，焕新地域风味，让“合川味道”香飘四方，吸引更多游客来到合川、爱上合川。

同时，区商务委对参训餐饮企业提出明确要求，要规范菜单设计，推行“1+4”或“1+4+N”标准化菜单模式（以合川刨猪汤为核心招牌菜，搭配4道主菜及N道特色配菜），在保障宴席规范统一的基础上，满足不同消费群体的个性化用餐需求；要规范制作方法，严把工艺标准，确保每一道上桌菜品都保持正宗风味与稳定品质；要聚力品牌打造，以此次培训为契机，持续提升菜品质量与服务水平，共同打响合川刨猪汤宴地域美食品牌，为助力合川文旅融合发展、推动全区经济高质量发展贡献餐饮行业力量。

总编辑：杨 彪

副总编：吴显峰

审 核：蒲娅娜

校 对：鲁文琳

责 编：徐丽华 曹国会

记 者：黄 盛