来合川过年，不妨买瓶已有百多年历史的老街天星醋带回家。

　　与市面上只能品出酸味的醋不同，天星醋味道清爽还带着一股回甜，格外清新爽口，且具有不生花、不变质、不变味的特点。

　　独特的味道来源于独特的制作工艺。与常见的晾晒制醋不同，天星醋采用阴醅发酵，将制作好的曲药按比例加入蒸熟后自然发酵的大米，再将麦麸放入其中搅拌均匀，静置发酵一段时间后，再放入室内的几口大池子里堆码压实，在时间的催化下，慢慢滋生出悠悠醋香。
 

　　据区第一批非物质文化遗产天星醋第五代传承人刘梅介绍，厂房里的几口池子是从清末民初时传下来的，是阴醅发酵的关键。池子大约深5-6米，内部铺设青石板，避免发酵时产生其他反应。除了工人取醅的时候，池子常年不见光，为醋醅提供自然的温度、湿度以供充分发酵。

　　如今，许多醋厂选择机械化加工，阴醅制醋更是罕见。但天星醋仍遵循时节流转规律，坚守传统技艺：夏季初伏，收购药材、摘取本地药草制曲；把握温度变化，掌握发酵程度，保证曲药品质；收购当季玉米制作糖浆，为制成的醋增味，丰富口感。

　　考虑到消费者对吃得健康的需求，刘梅及其父亲刘德才对传统的制醋工艺进行了“微调”，将原来加入的麦芽糖换成了热量更低的玉米糖，适合高血压、糖尿病患者，深受食客欢迎。2024年，老街天星醋（五年陈酿）被认定为绿色食品A级产品，这一荣誉让刘梅备受鼓舞，她表示将始终坚守传统技艺，严守质量关，将更多营养美味、回味甘甜的天星醋送上全国各地消费者的餐桌。

总编辑：杨 彪

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记 者：陈钰铃