来合川过年，有一款美食非常值得你打卡——那就是合川白山羊肉。

合川白山羊可是个“宝藏品种”。它们是在川中丘陵和川东平行岭谷这种相对封闭的自然环境里，经过长期自然选择、繁衍而形成的一个独特的肉皮兼用型地方山羊遗传资源，其历史可以追溯到5000年前。

2025年10月，《国家级畜禽遗传资源保护名录》更新，共纳入271个畜禽地方品种资源。重庆有4个品种成功入选，合川白山羊是本区唯一入选代表。

合川白山羊优点多多：膻味轻、蛋白质高、胆固醇低，其以肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的独特品质而闻名，在下游产业中展现出广泛的应用前景和巨大的市场潜力。目前，合川白山羊肉在肉食品加工领域表现尤为突出，被加工成多种高品质的羊肉制品，如羊肉香肠、羊肉丸、羊肉干等，这些产品以其卓越的口感和营养价值深受消费者青睐。

在餐饮界，合川白山羊更是“实力派选手”。尤其是在烤全羊、羊肉汤锅、羊肉米粉、手抓羊肉、涮羊肉等传统美食中，其独特的风味和细腻的口感成为吸引食客的关键亮点。

总编辑：杨 彪

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图 片：周翔