深冬时节，味甜汁多、香气浓郁的柑桔成为人们果盘里的“宠儿”。其实，除了直接食用鲜果，桔子加上蜂蜜、冰糖，还可以腌制成桔饼，食之软糯香甜，老少皆宜，桔饼也成为许多合川人记忆里不可忘怀的老味道。合川区沙鱼镇开元村村民张伟、杨小义夫妇深谙桔饼制作之道，多年来，他们坚持运用古法，纯手工制作桔饼，将合川桔饼远销各地，推动合川桔饼制作技艺成为区级非物质文化遗产。

　　合川三江汇流，文化底蕴深厚，交通便捷、气候适宜、物产丰富，自古便是川渝两地交界的物资集散地。据合川历代文献资料记载，本地有悠久的甘蔗、柑桔种植历史。《新唐书·地理志》曾记载“巴州土贡橙，合州上贡橙”。清代历史学家张森楷所著《民国新修合川县志》对柑子、桔饼以及熬糖技艺有所描述，为合川桔饼制作技艺提供了条件。可见，在民国时期甚至更久以前，合川桔饼制作技艺早已形成。

　　桔饼又名橘饼，属蜜饯类，以优质的大红桔、蜂蜜、白砂糖为原料，经刨皮、划缝、挤压、腌制等多道工序制作而成，具有色泽透明、滋润化渣、味美香甜、柑香十足的特点，食用桔饼可以止咳润肺、宽中理气，对身体很有好处。合川桔饼制作选料讲究、工艺繁复，是人们长期在日常生产生活中理论与实践相结合的优秀传统文化的体现，也是人们勤劳与智慧的结晶，具有悠久的历史文化价值、社会价值、营养价值及经济价值。

　　自2021年以来，合川桔饼多次参加“重庆市文化和自然遗产日非遗宣传活动”“2022中国非遗美食大集”等与非遗有关的系列宣传展示活动，提升了广大群众对合川桔饼的知晓率。2022年，合川桔饼制作技艺被区政府公布纳入第七批非物质文化遗产代表性项目名录；2023年，张伟、杨小义两人被区文化旅游委认定为该项目的代表性传承人。如今，张伟与杨小义已在重庆、四川、江苏等地开设了十余家桔饼销售店铺，让合川桔饼的香甜滋味回味在全国各地人民的口中。

总编辑：杨 彪

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记 者：王 灿（部分图片由沙鱼镇提供）