除白山羊、黑猪外，合川还有丰富的水产品，其中稻田土黄鳝便是不可错过的地道风味。若你来合川过年，一定要尝一尝这来自田间、蕴蓄乡土气息的鲜活美味。

合川土黄鳝生长于本地稻田之中，这里素有“巴渝粮仓”之誉，良田万顷，孕育出的黄鳝品质优良，做成菜肴肉质脆嫩紧实，嚼劲十足，尤为鲜美。

水稻收割后的黄鳝最为肥美，却也格外生猛。当捉鳝人手指在洞中碰到它时，它常会冷不防反口一咬。这类易怒的黄鳝，被惹急了便会咕嘟咕嘟吐泡泡，乡人称之为“泡子黄鳝”。别看它凶，味道却是一绝，堪称黄鳝中的上品。

合川人吃黄鳝花样繁多，除了划成薄片烫火锅，还可将鳝片或鳝段与蒜薹、仔姜、尖椒一同爆炒，香气扑鼻；也可搭配粉条、皮蛋一同烧制，浓郁入味；甚至还能炖折耳根，或是烹制一盘酥香诱人的盘鳝。

如今，随着生活品质提升，黄鳝愈发受到食客喜爱，尤其是合川本地土黄鳝，因其天然鲜嫩、供应有限，更是备受青睐。来合川，一定不要错过这一口鲜！

总编辑：杨 彪

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记 者：徐丽华 周 云（图片来源合川文旅）