过年吃团圆饭，无论菜肴档次高低，总少不了一道鱼。鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，是年夜饭中不可缺少的吉祥味。来合川过年，团圆宴上自然也少不了一条鲜活出水的鱼。

合川地处嘉陵江、渠江、涪江三江汇流之处，水系丰沛，素有“水甲西部”之美誉。除了三大江流，这里还遍布溪涧、水库与塘堰。合川的水，不仅滋养着下游城乡，用于通航与发电，更孕育出丰富多样的鲜鱼。

合川的鲜鱼品类繁多，江团、青波、黄腊丁、翘壳、石扁头、大口鲶、岩鲤等数十种鱼鲜在此生长，肉质细腻、味道鲜美。

合川出好鱼，也孕育出众多烹鱼高手。在厨师的巧手下，一条鱼可演变出酸菜鱼、麻辣鱼、椒麻鱼、番茄鱼、豆腐鱼、豆豉鱼、肥肠鱼、瓦块鱼……每一种都是对鲜味的极致追求。

合川还盛产白山羊，当地厨师更巧妙地将鲜鱼与白山羊结合，用本地山羊肉与鲜鱼一同炖煮。鱼羊同烹，正好拼成一个“鲜”字，不仅寓意巧妙，更在滋味上淋漓尽致地诠释了“鲜”的真谛。来合川过年，若能尝上一碗鱼羊鲜汤，既享“年年有余”之吉兆，又得“喜气洋洋”之瑞意，岂不美哉？

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记 者：周 云（部分图片来源合川文旅）