嘉陵江湾，烟火氤氲，这座城的味觉记忆中，有一道不可或缺的美食——合川肉片。

与清甜软糯的合川桃片齐名，合川肉片不仅是扎根于本地餐桌的特色菜，更是被收录于《川菜大全》的经典川味。其制作讲究：取上等前夹五花肉切片，裹上蛋液与豆粉，置于铁锅慢火烙至两面金黄。随后加入水发木耳、马耳朵葱与玉兰片轻快翻炒，再淋入由姜、蒜、豆瓣、糖、醋、酱油等调配的芡汁。不过片刻，一盘色泽金亮、散发着独特荔枝香的合川肉片便已做成。

合川肉片成菜外酥内嫩，脆而不硬，嫩而不腻，咸鲜中透出微甜轻酸，酥香爽口，风味独具。那一缕画龙点睛的荔枝味，不仅是这道菜的味觉标识，也凝结着合川厨师代代相传的技艺匠心。

如今，品尝这道美味有了更多选择。除了在江畔餐馆享用现点现做的热炒版本，游客还可以在文峰古街、东津沱滨江公园等景区，购买便于携带的合川肉片。作为重庆念记食品有限公司在传统技艺基础上创新研发的旅游商品，其在保留风味精髓的同时，实现了从“外酥内嫩”到“香脆可口”的口感转化，推动了合川肉片走向产业化。2019年6月，合川肉片（念记）制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产名录。

漫步嘉陵江湾，那飘散在街巷间的酥香，既是合川深厚的饮食文化的回响，也是一份可随时带走的地道风味。来到这里，不管是品尝一碟刚出锅的合川肉片，还是带走一袋包装好的合川肉片，相信这份酥香脆爽的滋味都会在记忆和舌尖回味无穷。

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