合川区融媒体中心全媒体报道（记者 周云）合川的早餐特别丰富，除了豆浆、油条、包子、馒头、稀饭等常见的种类外，还有早豆花、担担面、肥肠汤、羊杂米粉与羊杂汤等特色名小吃。这些特色名小吃，最令人叫绝的，则当数合川的羊杂米粉与羊杂汤。

从宋元时期开始，心灵手巧的合川人便开始熬羊杂汤了。羊杂汤的原料很简单，也很方便。其主要原料是：猪骨头、羊头肉、羊脑花、羊肠肚与羊心肺。熬羊杂汤时，一般是将猪的筒子骨，加老姜、砂仁、老蔻、花椒熬成骨头汤。汤熬白时，随后又将洗净的羊头肉、羊肠肚、羊心肺切成薄片，与羊脑花一起放进骨头汤里细火慢熬，待锅里的汤熬成乳白色时，一道鲜美无比的羊杂汤就这样熬成了。

合川的羊杂汤，没有一丝儿臊味，也没有一点儿草味。羊杂脆嫩而新鲜，汤汁洁白而爽口，绿色佳肴，延年益寿。早晨，合川人吃羊杂汤，据说是为了养神、保胃。吃羊杂汤时，一般是一碗杂汤、一个油碟、一碗干饭、一小碟咸菜。羊杂汤是绿色食品，油碟是青椒油碟，毛干饭是“帽儿头”，咸菜是刚断生的新鲜泡咸菜。花将近20块钱，吃一份“羊杂汤套餐”，既吃得饱，又吃得香，更吃得舒服。

不少人吃羊杂汤的同时，还爱点一碗羊杂米粉。做羊杂米粉时，先是将柔软的新鲜水粉，用竹兜装好，然后放进开水里烫上一两分钟，随即又把烫熟的水粉倒进一个空碗里，加上羊杂汤、油辣子海椒、花椒面、味精、盐、麻油、香菜等。一碗热气腾腾的羊杂米粉，定能挑起人的食欲。

合川的羊杂汤与羊杂米粉，堪称合川早餐一绝。无论是清晨的早餐铺，还是晚上的夜市，它们都是这座城市动人的烟火气。

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