从田间到餐桌   

 “黔”所未有的“新鲜感”

夜幕降临，黔江城区各大火锅店开始热闹起来，服务员熟练地穿梭在厨房和餐桌间，忙中有序地上餐。

脆嫩的毛肚、鲜滑的黄牛肉、诱人的黑猪肉卷……十余款“鲜”而易见的火锅食材占据每一桌“C位”，配以地牯牛、豆腐干、豆腐泡、米豆腐等鲜出屏幕的黔江地道美食，沸腾的火锅飘来阵阵鲜香麻辣，令人食指大动、“鲜”吃为敬。

黔江高新区鲜菜火锅食材产业园

火锅美味看食材，食材新鲜看黔江。具有黔江辨识度的火锅食材，新鲜的原材料是关键因素之一。

在推动食品及农产品加工业发展进程中，黔江基于优质的生态环境及丰富的一产资源优势，瞄准鲜菜火锅食材细分赛道为突破口，正在全力探索打造“鲜菜火锅食材产业园”，旨在蹚出一条推动消费品工业高质量发展的特色化路子。

立足资源，抢占“鲜”机

串联起火锅食材产业链

鲜香麻辣的火锅盛宴离不开优质生态食材的供应。黔江优质的生态资源和气候条件，孕育了粮油、猪牛、家禽、绿色果蔬等农业产业，全区蔬菜产量及食用菌产量位居全市第一。生猪、肉牛、羊、家禽也实现了规模化、标准化养殖。

丰富多样的新鲜火锅食材

“我们在邻鄂镇海拔超过1000米的山上养殖黄牛，肉质紧实、美味鲜嫩。”重庆牧岭源农业开发有限公司总经理孙章文说，在黔江，像这样的高山上还“藏”着上万头牛。

海拔1100米群山环绕间，空气清新的重庆黔江区国家森林公园——灰千原始森林脚下五里镇，喂养着近万头我国优质名贵猪种之一武陵黑猪。“这些土黑猪住在森林氧吧、吃的是青储饲料、喝的是原始森林流淌下来的山泉水，所以很多人说这猪肉令人回味无穷！” 重庆市尚晨牧业有限公司猪场负责人王昌银，道出其不同于其它猪肉口味的秘诀。

除了邻鄂镇吃含硒鲜青草的高山黄牛，五里镇喝富锶山泉水的武陵黑猪，还有沙坝镇漫山遍野散养的跑山鸡、水田乡火红的辣椒、马喇镇香树村长势喜人的羊肚菌等众多名优农产品，都是火锅店的必备原材料，可为黔江火锅食材产业的发展提供新鲜优质、稳定充足的原材料。

每天清晨，这些优质食材都会源源不断送往各大市场，供火锅店或黔江高新区鲜菜火锅食材产业园企业深加工。

"鲜”入为主，聚链成群

领跑“舌尖上”的新质生产力

截至目前，全区共有食品及农产品加工企业86家。其中食品加工企业63家，规模以上企业23家、高新技术企业8家、专精特新企业4家、农业产业化市级龙头企业18家。鲜菜火锅食材产业集群渐成规模。

冷链物链

“科技创新是引领发展的原动力，也是加快形成新质生产力的关键，火锅食材产业也不例外。” 黔江高新区常务副主任、区食品及农产品专班负责人陈煦龙介绍道。近年来，黔江围绕创新发展加快延链补链，先后引进肉制品火锅食材加工、淡水鱼糜制品加工、多品类火锅底料生产加工、素食火锅食材生产加工、央厨净菜火锅食材加工等生产加工企业10余家，鲜菜火锅食材产业集群已初具规模。

去年以来，在黔江区拥有20多年发展历史的重庆市蓬江食品有限公司（以下简称“蓬江食品”）坚定地走上了数字化转型之路。作为全区食品及农产品加工产业的龙头企业，蓬江食品的产品涉及肉制品、豆制品、泡菜榨菜、白酒、茶叶5个系列200余个单品，拥有自主发明专利8项、外观专利1项，注册商标27个。2023年，产值同比增长5.5%。

市食药检二分院

近日，走进蓬江食品正在建设的年产2万吨农副产品深加工项目现场，1号车间、2号车间储藏线共有200余口窖池，单个窖池可投放约150吨青菜头，少量窖池正在开展投放作业，而正在实施地坪作业的3号数字化车间便是整个项目建设的关键点。

据介绍，该项目于去年6月启动，项目总投资7950万元。其中设备的投入就达2000多万元。蓬江食品相关负责人介绍，这些设备不仅可以使生产线的产能提升1倍，更重要的是能够生成有价值的数据资产。

走进黔江高新区的正升食品集团，只见毛肚生产线正开足马力，新鲜的毛肚经过撕片、清洗、打包等工序，将被运往全国各地。“我们的主营业务就是为餐饮企业生产火锅原材料，基本覆盖火锅食材的全产业链。”工作人员龚纯告诉记者，公司生产的毛肚销量较大，每天产量5吨左右，供不应求。

作为黔江火锅食材产业的龙头企业，正升食品集团已发展为集产品研发、生产加工、仓储物流、大众休闲餐饮为一体的综合型企业，打造了涵盖火锅底料、毛肚、无骨鸡爪、牛肉等6个火锅食材爆品生产基地。记者在该企业车间看到，巨大的不锈钢罐内正在炒制辣椒油，属于火锅的麻、辣、鲜、香扑鼻而来。在展示柜台里，专门研发的麻辣、三鲜、藤椒等多口味底料成品格外引人注目。

“我们一直很注重产品研发和技术创新，与西南大学、江南大学开展常态化科研创新、产学研合作，除了研发常规口味外，近期也在创新性研发具有黔江识别度的鸡杂火锅底料，此外也可根据顾客的需求，生产对标产品。”研发技术人员戴刘兵说，他们团队会不定期对火锅底料进行试味，针对原材料、工艺环节等不断改进，确保品质、口感俱佳。

荣信集团黔江水产品加工项目，作为鲁渝协作重点项目，涵盖蟹柳、鱼丸、甜虾、阿根廷红虾等水产海鲜类火锅食材；硬件配套方面，建设有完善的高标准、智能化食品生产厂房和低温冷库。预计实现年产能1万吨、年产值1.5亿元，助力黔江区鲜菜火锅食材产业园建设。

“黔江高新区紧扣‘新鲜、绿色、生态’发展理念，依托一产的武陵黑猪、黔江高山黄牛、黔江跑山鸡、黔江羊肚菌等生态农业资源，正在围绕数字化、智能化转型优化产业配套，加快布局火锅底料和食材加工全产业链。” 黔江高新区常务副主任、区食品及农产品专班负责人陈煦龙介绍说。

目前，黔江高新区已建成年产5万吨以豆干为主的鲜素食火锅食材项目；开发了火锅桑叶面、降燥火锅藤茶、武陵黑猪肉火锅涮品等特色火锅产品。建成年产1万吨火锅食材加工项目、年产2500吨生态黑猪肉制品加工等项目，全力构建“新鲜绿色生态”火锅食材产业集群。

同时，依托自身优势，黔江将利用好区内蓬江实业、城市后院、臻牛食品等优质企业，将豆制品、泡菜榨菜、“地牯牛”等“火锅伴侣”，以及解腻的甜茶、珠兰花茶等茶饮搬上火锅餐桌。

三产融合，配套优“鲜”

注入火锅食材产业发展新动能

近年来，黔江区积极抢抓成渝地区双城经济圈建设、“一区两群”协调发展、交通强市建设等战略机遇，以建设武陵山区开放综合枢纽、新“一中心一枢纽”为总体定位，通过落实黔江区食品农产品加工业奖励扶持办法；积极引荐科技特派员、科技特派团、培植壮大科研平台，在产品研发、技术创新、品质提升、技术攻关等方面为企业赋能添力。依托区外300余家正升火锅门店、3500余家黔江鸡杂门店，推进火锅产业线上线下融合发展，实现了联通原材料供应、生产加工、商贸流通、服务销售、政策扶持等环节，达到了推进三产协同发展，提升一产、主攻二产、强化三产的显著成效。从上游的原材料供应，到中游的精深加工产品，再到下游的仓储物流服务，黔江区将火锅食材产业集群深植于火锅产业链的每一个环节，已实现了上中下游——产供销产业链图。

中国海关_

“我们选择火锅店时，食材新鲜是排在第一的考虑因素，只要食材新鲜，味道自然不会差。歪胖子火锅的毛肚每一根毛刺上都透着鲜美，一口下去，带着汤汁和干碟的麻辣鲜香，爽脆有嚼劲，每次来我都会点。”正升食品集团江浙一带门店采访视频中，食客说道。门店相关负责人也表示：“食材的新鲜度是衡量火锅店标准，正升食品集团总部生产的鲜货火锅食材已经开始走向连锁经营模式，从源头采购、加工处理后直达江浙门店，各个环节都标准化管理，可最大程度还原食物的新鲜。”

黔江对外开放能级不断提升，拥有渝东南唯一的海关，黔江武陵山机场作为区域重要航空枢纽，是打造区域中心城市、综合交通枢纽的重要支撑。黔江鲜菜火锅食材远销全国各地乃至全世界，保证其鲜嫩的关键，离不开完善的冷链物流体系、国市定位的“武陵山区重要航空门户”—— 黔江武陵山机场、黔江海关等产业要素的保障。利用处于重庆、成都、武汉、长沙、贵阳、昆明六个城市几何中心的优势，黔江依托三磊冷链物流公司，已建成渝东南冷链物流中心这—大型现代化冷藏冷冻、蔬果保鲜、冷链物流及农产品加工综合生产与服务基地，拥有25万立方米冷库容量，打通了直达六个省会城市的冷链通道，实现生鲜火锅食材当日达、次日达。

标准厂房

走进蓬江食品标准化生产车间，映入眼帘的是先进的生产设备和干净卫生的生产环境，车间内洗手消毒区、生产区、配料区、成型区、成品冷库等区块分明，一股浓郁的豆香扑鼻而来。大豆经过浸泡，磨浆，煮浆，点浆，冲浆，成型……制出的新产品“锅气豆腐”具有白、嫩、鲜、香的特点，是烫火锅必点的素菜，深受消费者喜爱。蓬江食品产品创新水平的提升，阿蓬科技孵化器、市食药检二分院发挥了重要作用。阿蓬科技孵化基地是渝东南唯一一家国家级孵化器，是全市双创大赛的渝东南定点分会场，陆续为渝东南区县培育了52余家高新技术企业和6个国家级、市级孵化载体，累计孵化企业483家，组建了黔江区科技金融服务中心，成为全区高新技术企业的“摇篮”；市食药检二分院作为渝东南唯一的区域性食品药品检验检测机构，以其先进的设施设备为黔江鲜菜火锅食材产业的发展提供了坚实的技术保障。

围绕火锅食材产业高质量发展，黔江坚持多端发力，切实优化营商环境、强化创新研发、完善产业链条、优化配套环境，推动产业集链成势，不断擦亮鲜菜火锅食材供给新名片。目前，黔江高新区已建成投用25万余平方米标准化厂房，其中8万平方米专用于以火锅食材为重点的食品产业孵化。

“我们将以品牌、绿色、生态、安全为重点，做优海关、物流、科技等配套服务，高标准建设黔江火锅食材产业园，助力黔江鲜味飘香全国。”陈煦龙表示，下一步将重点围绕鲜菜火锅食材产业，发展高端火锅食材加工、肉制品深加工、火锅伴侣、火锅调味料等细分领域，不断擦亮重庆黔江鲜菜火锅食材之乡新名片，力争到2027年，以鲜菜火锅食材为重点的食品及农产品加工全产业链实现产值100亿元，为区域经济发展注入强劲动力。