近日，2025年重庆美食“渝味360碗”评选结果揭晓，彭水众多美食凭借独特魅力和精湛厨艺在众多参赛菜品中脱颖而出。郁山三香、太子豆花等5道菜品入选最具文化价值菜品，晶丝山凤汤、摩围山珍等5道菜品入选最具旅游价值菜品，兴雨餐饮食府、彭水县郑记餐馆、雷公井餐馆、乡村居饮食文化有限公司、彭水就是这个味餐馆入选特色美食店名单，充分彰显彭水深厚的美食文化底蕴。

　　郁山三香

　　郁山三香传承于彭水历史文化古镇——郁山，以去皮半肥瘦新鲜猪肉、土鸡蛋黄、红薯淀粉三种纯天然食材融合、渗透而成，有肉香、蛋香、苕粉香三种香味，是当地佳节户户都制作的传统美食。制作技艺已列入重庆市级非遗保护名录。　

　　太子豆花

　　太子豆花相传是太子李承乾在彭水期间其丫鬟为他制作的一道佳肴。以鸡胸肉、鸡蛋清、老母鸡汤为主料烹制而成。成品呈现洁白晶莹似豆花状，口感细腻爽滑，有“豆花没有豆，吃鸡不见鸡”的美誉。制作技艺已列入重庆市级非遗保护名录。

　　嘟卷子

　　嘟卷子是彭水的一道传统小吃，其选用带油粉红薯粉为主料，加辣椒、佐料融合，酸辣爽口、味道鲜香。这道美食融合了彭水当地饮食文化的传统风味，是彭水人民日常生活中不可或缺的美味小吃。制作技艺列入彭水县级非遗保护名录。

　　涪翁烧白

　　涪翁烧白源自北宋黄庭坚谪居彭水时创制。以五花肉为主料，经轻煮、糖品上色，辅以老盐菜、渣海椒蒸制而成；成菜肉香四溢，咸辣交融，油润不腻。制作技艺列入重庆市级非遗保护名录。以古法守护其本味，成为渝东南舌尖上的历史记忆。

　　郁山擀酥饼

　　郁山擀酥饼是彭水传统小吃，始于清嘉庆年间（1796年），传承200余年，入选重庆市级非遗。以麦芽糖、面粉、猪油制皮，紫苏、巴山豆、陈皮等为馅，口感香甜。其制作技艺列入市级非遗。有“食尽江南珍馐味，始知郁镇有擀酥”的美誉。

　　绿野鲜鲊

　　绿野鲜鲊俗称渣菜饭以米面、三线腊肉、酸鲊肉、豆芽、茼蒿菜、野菜为主料制作而成，浓浓的肉香中透出蔬菜特有的香味，是彭水地方的一道传统美食。集制作工艺、营养丰富、口感独特和绿色健康于一体的特色美食，既当菜也可作饭，深受食客喜爱。

　　苗乡口口脆

　　苗乡口口脆又叫油糍，是彭水的一道特色小吃，它金黄香脆、外酥里嫩，米浆的清香、红薯的香甜、米豆的绵密，再加上渣海椒的香辣使它独具风味，这一道传统的街边小吃香气四溢，常常引得人垂涎三尺。

　　晶丝山凤汤

　　晶丝山凤汤选用本地跑山鸡、郁山晶丝苕粉为主料，经慢火炖煮而成。鸡肉鲜嫩，汤底金黄鲜香，兼具膳食纤维与蛋白质，可温中益气、滋补养生，常搭配香菇、红枣等食材，是彭水饮食文化代表之一。

　　苗乡米粉

　　苗乡米粉分白米粉和烙米粉，前者用大米攮制而成，后者在大米中加入绿豆烙制而成。最有特色的心肺米粉，选用猪肺，经去腥翻炒至酥脆，佐以麻辣汤底，口感层次丰富，是当地人最爱的日常早餐。制作技艺已列入彭水县级非遗保护名录。

　　摩围山珍

　　摩围山珍以大山里的野生大脚菌、土母鸡为主料，加入山泉水、姜片等小火煨制而成。鸡肉软烂、菌香四溢，是一道家常养生佳肴。摩围山珍汤是一道养生佳肴，也是彭水饮食文化代表之一。

来   源：彭水日报

作   者：冉江陵

编   辑：冉江陵

责   编：廖  唯