在“惦记垫江”区域公用品牌的特色产品矩阵中，“赵牛肉”是其中一张重要美食名片，更是重庆食品及农产品加工业中民企创新发展的典型案例。
1988年创始人赵树臣在垫江县城开设第一家卤味店，从此“赵牛肉”走向市场，37年来，该品牌在卤牛肉这一领域做得风生水起，不仅继承了传统食品生产制作工艺的精髓，更在品质和工艺上不断创新，赢得了市场的良好口碑，成为了远销深圳、香港等地的“重庆老字号”。
（“赵牛肉”门店。记者 何明燕 摄）
“‘赵牛肉’能在市场上赢得消费者的信赖和好评，在选牛肉原料时就定了调。”在重庆市树臣食品有限公司的生产车间内，产品负责人张敏指着刚到货的鲜牛肉介绍，“赵牛肉”用的都是西门塔尔牛肉和利木赞牛肉。其中，西门塔尔牛肉肉质细嫩、蛋白质含量高达9.5%；利木赞牛肉呈大理石纹状、瘦肉率超80%，都是品质极高的上好牛肉。
除了对原料品质的执着追求，“赵牛肉”在生产加工的每一步，也都精益求精。
三奈、八角等十余种香料按比例研磨成粉，再用纱布包裹成卤包；老母鸡汤与筒骨文火慢炖24小时熬出高汤，再加入冰糖炒出的焦糖色，文火慢熬两小时，熬成卤汁；牛肉经48—72小时盐水腌制去血水，两次煮至定型后再放入卤汁中小火慢卤……这些传承下来的生产制作工艺，是“赵牛肉”对品质的坚守与追求，更是品牌深耕市场的发展根基。
（刚出锅的“赵牛肉”。记者 何明燕 摄）
“‘赵牛肉’是我家孩子从小吃到大的，吃了十多年了。现在孩子放假回家了，我特意买回去给他吃。”顾客陈子琴说，肉的口感、品质都很好，微辣、略带回甜，深受家人喜爱。
随着品牌在本地市场的成功，“赵牛肉”也逐步将目光投向现代化产业发展。
2006年，重庆市树臣食品有限公司修建了占地3500平方米的标准化厂房，设置原料粗加工车间、蒸煮车间、包装车间、冻库，购置现代化生产设备，进行标准化生产。
同时，公司采用“公司+基地+农户”模式，在长龙、沙坪等乡镇建起标准化养殖基地，年出栏肉牛超万头，从源头确保牛肉品质。
（顾客选购“赵牛肉”。记者 何明燕 摄）
“我们在垫江的产业已经非常成熟了，下一步计划重点运营淘宝店铺和抖音店铺，希望通过电商平台把垫江‘赵牛肉’带到全国各地，让每个人都能尝到垫江特产。”张敏表示，2018年开始，公司便积极寻求与国内外知名经销商和电商平台的合作，拓展销售渠道，进一步提升品牌的市场竞争力。
如今，通过立足本地市场的深耕细作，以及放眼全国市场的积极拓展，“赵牛肉”正通过电商平台从垫江发往深圳、香港，甚至漂洋过海到达海外华人手中。2011年，“赵牛肉”获评“重庆老字号”，成为垫江人引以为傲的美食名片。
（礼盒装“赵牛肉”。记者 何明燕 摄）
从街头小店到“重庆老字号”，从本地特产到走向全国，“赵牛肉”用37年证明：真正的好味道，既能拴住街坊邻居的胃，也能乘着时代的风，让“惦记垫江”的牵挂，在千万人舌尖上“落地生根”。
未来，“赵牛肉”将继续砥砺前行，坚持以品质为核心，以消费者为导向，不断提升产品和服务质量，引领着品牌向更高层次迈进，为重庆乃至全国食品行业的发展作出积极贡献。
记者丨何明燕 杨莉（实习）
编辑丨王林伟
校对丨周华容
审核丨冉 义
