榨菜是具有重庆辨识度和全国影响力的土特产之一。
近年来，依托得天独厚的气候条件与龙溪河流域优越的农业生产条件，我县因地制宜发展榨菜产业，并在品种推广、生产加工等方面下功夫，一颗颗榨菜从平平无奇的“青疙瘩”摇身变为“金元宝”，已然成为县域农业特色名片和支柱产业。
扩规模
筑牢产业根基 夯实发展底盘
每年十月，是榨菜移栽的黄金期。在永平镇石平村重庆奥陌陌农业综合开发有限公司的榨菜种植基地里，几十位村民分工协作，起苗、掏窝、移栽、培土……动作娴熟麻利，一一株株嫩绿的榨菜苗整齐地排列在田垄之间。
“种植榨菜可以让土地不冬闲，还不影响来年大春播种。”基地负责人洪全刚说，今年基地一共种植榨菜800余亩，预计丰收后产值能有70万元左右。
永平镇石平村这一榨菜种植基地的繁忙景象，仅是全县榨菜产业蓬勃发展的一个缩影。
县果品蔬菜管理站副站长杨光霞介绍，我县境内浅丘与平坝并存，龙溪河及其支流流经多个乡镇，土壤肥沃、水源丰富，农业生产条件优越。加之属于亚热带湿润季风气候，四季分明、雨量充沛，也十分适宜榨菜种植，所产青菜头具有“肉质肥厚、纤维细腻、涩味轻”的独特品质。
（榨菜移栽。资料图）
近年来，我县通过实施补贴政策、推行土地流转和“企业+合作社+农户”联营模式等方式，积极扩大榨菜种植规模。同时，通过组织农技人员深入田间地头，手把手、面对面传授规范化栽培、水肥管理、病虫害绿色防控等技术，提高榨菜种植水平，助力产业振兴和农民增收。
如今，我县已初步形成以包家、砚台、高峰、坪山、白家等多个乡镇为主的榨菜产区，建成连片种植基地200余个。全县榨菜种植面积约17万亩、年产量超40万吨，分别占蔬菜总面积的42.6%、总产量的44%，扎实的种植规模为产业提质升级奠定了坚实的基础。
推新品
优化品种结构 提升种植效益
规模稳则产业兴，品种优则效益增。在筑牢产业规模的基础上，我县持续聚焦品质迭代升级，积极引进推广优质新品种，优化种植结构，不断提升榨菜产业种植效益，让种植户收获更多红利。
12月4日，在砚台镇早市鲜食青菜头“渝早100”示范种植基地，长势良好的青菜头连成一片，郁郁葱葱。数十名村民正忙着砍收青菜头，剔叶、装袋、搬运、装车，丰收的喜悦溢满田间。
（砚台早熟榨菜丰收。记者 何维 摄）
“种了300亩‘渝早100’青菜头，这个品种不仅成熟期早，而且菜头大小均匀，颜色嫩绿，口感也好。”看着绿叶下饱满的青菜头，种植户王小兵脸上洋溢着丰收的喜悦。
王小兵种植丰收的“渝早100”青菜头，是由重庆市渝东南农业科学院榨菜育种创新团队研发，2024年在我县成功试种的榨菜新品种，具有适应性广、丰产性好、品质优、商品性高等特点。
“这个品种的青菜头上市时间较传统品种提前2个月，亩均产值更是传统品种的2倍。”杨光霞介绍，传统品种的青菜头在每年9月初播种，次年2月采收，整个生长期在150天左右。但“渝早100”青菜头却能在8月下旬播种，12月前后收获，亩产量1000公斤左右，亩产值达2000-3000元。今年，我县共在龙溪河流域核心区示范推广早市鲜食青菜头“渝早100”3000亩，眼下均在忙碌采收中。
（砚台早熟榨菜丰收。记者 何维 摄）
除了“渝早100”，近年来我县还积极推广抗霜霉病、耐病毒能力更强的“优选永安小叶”“ 涪杂8号”等榨菜新品种，在进一步提高榨菜种植效益的同时，形成早、中、晚熟品种配套，有效延长了榨菜的市场供应期，为产业持续盈利提供稳定支撑。
延链条
完善加工体系 壮大产业动能
优质品种带来稳定产能，产业延伸则让榨菜产业价值持续释放。
近年来 ，我县以链延伸为抓手，不断推动榨菜加工从传统粗放型向现代化智能转型，不断推动榨菜加工从传统粗放型向现代化、智能化方向转型，初步形成了集初加工、精深加工、副产物综合利用等于一体的加工体系。
11月29日，坪山镇重庆华幸农业开发有限公司开机投产，填补了我县优质榨菜产业精加工、小包装的空白，该企业规划10余款榨菜产品，预计年可加工青菜头1万吨，为产业提质发展注入了强劲动能。
为夯实加工基础，我县还建成总库容13万吨的腌制池，配套沉淀池等盐渍水初级处理设施，通过腌制、脱水等工艺，将青菜头转化为腌菜头，为后续深度处理奠定了坚实基础。同时，建成白家镇现代化风脱水榨菜加工智能生产线，引入全自动切丝机、新型脱盐机等设备，榨菜加工处理能力大幅提升。
在传统腌制品基础上，我县积极推动多元化产品开发，支持企业开发即食榨菜、调味榨菜等新品类，丰富产品矩阵。截至目前，全县拥有榨菜半成品加工户80家，其中还包括重庆市蜀留香调味品有限公司等在内的榨菜生产企业25家，榨菜生产加工体系日益完善。
未来，我县将聚焦产业链升级与可持续发展，通过科技赋能、品牌塑造和绿色转型，推动垫江榨菜产业规模、技术、品牌、市场等全方位跃升，打造乡村振兴与县域经济融合发展的典范。力争到2030年，全县榨菜种植面积稳定在20万亩以上，年产量稳定在45万吨以上。
记者丨何维 编辑丨王林伟
校对丨革奇 审核丨余方芳
